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本报记者 冯毅松 通讯员 马静

蒸汽翻涌的蒸锅旁，智能粮仓精准控温；整齐排列的醋缸阵中，机械臂匀速翻醅——襄垣县阁老醋业（以下简称“阁老醋业”）将传统酿造技艺与数字车间结合，以“守艺”之心闯出“智造”新路。从保留“夏伏晒、冬捞冰”古法的老作坊，到日销万单的网红“小醋包”，这家匠心醋企用“新旧共生”酿出时代风味。

近年来，阁老醋业积极推进智能化改造，引进一系列自动化设备，打造数字化生产车间，实现了从原料处理到成品包装的全流程机械化生产，不仅大幅提升了生产效率和产品品质，更让传统醋厂焕发出新的生机与活力。

日前，记者在阁老醋业生产车间看到，工人们正将粉碎后的高粱倒入蒸锅，蒸熟的高粱经过冷却，被输送至发酵车间，一排排不锈钢发酵罐整齐排列，自动翻醅机在发酵池间来回穿梭，机械铲精准插入醋醅，翻起层层褐“浪”。“过去16个发酵池子需要人工翻动一天，现在机器半天就可完工，并且翻动得更均匀。”车间负责人刘雁军说。

自动化翻醅机精准翻动醋醅，自动化发酵系统实时监测发酵参数，自动化灌装线高速运转，一瓶瓶陈醋整齐排列……整个车间内，管道纵横交错，这些搭载智能控温与通气系统的自动化发酵罐，能够确保发酵过程稳定高效。

老陈醋能够拥有独特的品质风味，关键就在一个“酿”字上，慢工才能出细活。阁老醋业生产车间还保留有传统手工酿造区域，据了解，从一粒高粱到一滴原醋，需要在一个月左右的时间内完成“蒸、酵、熏、淋、陈”五步工艺，每一缸新醋还要再经过一年以上的陈放，完成“夏伏晒、冬捞冰”的浓缩过程，最终才能产出半缸老陈醋。舀一勺黑亮浓稠的陈醋，醇厚酸味夹杂陈香扑鼻而来。自动化设备高效运转，传统酿造工艺与现代技术精准融合，正是阁老醋业保持活力的关键。

保留老味道的同时开辟新赛道。阁老醋业推出便携式“小醋包”，一包一餐，小巧可爱，该产品瞄准年轻消费群体，主打“轻量化”和“便捷性”，适用于外卖、快餐等场景。上线后迅速走红网络，日销量突破万单，备受好评。“小醋包”的创新模式，不仅开辟了新的消费场景，也为企业品牌年轻化发展提供了新思路，它也将承载着家乡味道走向更广阔天地。

“守艺不是守旧，酿醋也得跟上时代。”阁老醋业总经理常振岗指向陈列柜介绍道，“这是6度陈醋、四味醋、六味醋、便携‘小醋包’等新产品。我们既要留住传统酿造工艺的老底子，也要用新颖的产品抓住年轻人的胃。”

谈及未来发展，常振岗目光笃定：“做企业要‘酿’好每一步，口碑就是最好的订单。老醋香既要飘出黄土高原，也要酿进共富‘大缸’，我们将以品质为根、创新为翼，在传承与突破中探索老字号发展的新路子，让一坛陈醋‘发酵’出乡村振兴的共富生机。”常振岗表示，企业将紧抓“京长对口合作”政策机遇，借力区域协作平台推动品牌“出圈”，通过电商赋能、衍生产业链等方式，拓展全国市场。

图为襄垣县阁老醋业员工正在检查陈醋质量。

本报记者 冯毅松

通讯员 栗玉杰 摄黄金期货配资软件

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